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Meerbrasse aus dem Ofen mit Speck vom schwarzen Schwein, auf einem Bett aus Süßkartoffeln
Vitor Sobral
Zutaten Für 10 Portionen
Zutaten (für 10 Personen)
3kg Meerbrasse im Stück
150g in Scheiben geschnittener Speck vom schwarzen Schwein
Traditionelles Meersalz (nach Gusto)
Pfeffer aus der Mühle (nach Gusto)
Garnitur:
600g Süßkartoffeln, in Scheiben geschnitten
600g Maniok, in Scheiben geschnitten
200g Zwiebelscheiben
5 in Scheiben geschnittene Knoblauchzehen
200g rote Paprika, in Julienne-Streifen geschnitten
2dl Orangensaft
Fischbrühe (nach Gusto)
0,5dl Olivenöl Extra Virgem
Kardamompulver (nach Gusto)
Traditionelles Meersalz (nach Gusto)
Pfeffer aus der Mühle (nach Gusto)
Gehackter, frischer Koriander (nach Gusto)
Vorbereitung (10 pax)
Zubereitung:
Würzen Sie die Meerbrasse nach dem Schuppen mit Salz und Pfeffer 40 bis 50 Minuten vor dem Kochvorgang. Bedecken Sie sie mit dem Speck und stellen ihn beiseite.
Legen Sie den Maniok, die Süßkartoffeln, die Paprika, den Knoblauch und die Zwiebeln in die Backform.Würzen Sie mit Pfeffer, Salz, Kardamom und einem Spritzer Olivenöl.
Gießen Sie den Orangensaft und die Fischbrühe dazu und decken Sie die Backform ab und lassen Sie sie im Backofen bei 150° C für ungefähr 2 Stunden.
Wenn es fertig gekocht ist, bedecken Sie damit den Fisch und bringen Sie die Backform erneut in den Ofen bei 150° C für 30 bis 40 Minuten.
Vor dem Anrichten parfümieren Sie mit Koriander.
Silampos Produkte in diesem Rezept verwendet
