![alt:[2020]](/temas/institucional/img/2020.png)
Suppe vom Seeteufel mit Erbsen, Sellerie und Poleiminze
Vitor Sobral
Zutaten Für 10 Portionen
Brühe:
1 Kopf eines Seeteufels
1 Lorbeerblatt
1 Bund Minze
1 ganze Zwiebel
3 Knoblauchzehen im Stück
1 dl Weißwein
1 l Wasser
Traditionelles Meersalz (nach Gusto)
5 Pfefferkörner aus Jamaika
3 Gewürznelken
Fisch:
1,5 kg Filet vom Seeteufel
1 Leber vom Seeteufel
200g gehackte Zwiebeln
5 in Scheiben geschnittene Knoblauchzehen
100g roher, kleingeschnittener Sellerie
300g frische Tomaten, in Streifen geschnitten
1,5 kg blanchierte Erbsen
2 Suppenlöffel Poleiminze
100g Speck, in Julienne-Streifen geschnitten
6 dl Brühe
0,5 dl Olivenöl Extra Virgem
Piripiri (Chili) nach Gusto
Traditionelles Meersalz (nach Gusto)
Vorbereitung (10 pax)
Zubereitung:
Brühe:
Legen Sie den in der Mitte zerteilten Kopf für 40 Minuten in eine flüssige Salzlake (1 Liter Wasser und 150 g Salz)
Kochen Sie den Kopf mit den verbliebenen Zutaten, nachdem es zum Kochen gebracht ist, lassen Sie es für 15 bis 20 Minuten kochen. Passieren Sie alles durch ein Sieb und stellen Sie es beiseite.
Fisch:
Braten Sie den Knoblauch und die Zwiebeln im Olivenöl an, fügen sie die Tomaten hinzu, würzen Sie mit Salz und Pfeffer und lassen alles für 4 bis 5 Minuten kochen. Geben Sie die
Brühe zu, lassen Sie sie aufkochen, geben Sie den zuvor gewürzten und in Stücke geschnittenen Seeteufel hinzu, zur halben Kochzeit fügen Sie den Speck, die Erbsen und den Sellerie hinzu. Überprüfen Sie die Gewürze. Geben Sie die in Stücke geschnittene Leber hinzu.
Vor dem Anrichten parfümieren Sie mit der Minze.
Silampos Produkte in diesem Rezept verwendet
