Zubereitung:

Brühen Sie den Koriander in heißem Wasser ab, schrecken Sie ihn unmittelbar danach in Wasser und Eis ab und lassen Sie ihn gut abtropfen.

Separat braten Sie den Knoblauch, die Zwiebeln und den Zucchini-Kern an, löschen Sie mit Weißwein ab und lassen Sie alles aufkochen.

Geben Sie das Brot hinzu, vermischen es gut, fügen die Brühe hinzu und lassen Sie den Inhalt einkochen. 

Im Moment des Anrichtens geben Sie den Koriander dazu und emulgieren das Gericht.Legen Sie den Fisch auf eine Mischung aus Wassereis und Salz für 10 Minuten, tropfen Sie 

ihn ab, trocknen ihn gut ab und braten ihn in Olivenöl.  Geben Sie ihn in die Koriandersauce, um den Garvorgang zu beenden.

Zum Schluss richten Sie die Garnitur aus grünen Äpfeln und der Zucchini an und parfümieren Sie mit gehacktem Schnittlauch.