Gambas con arroz, tomate, apio y menta
Vitor Sobral
Ingredientes Para 10 porciones
Arroz:
1,5 kg de gambas peladas 21/30
600g de arroz
5 Dientes de ajo laminado
180g de cebolla picada
200g de tallos de apio, cortado en juliana
200g de crema de tomate asado
1 Hoja de laurel
1dl de vino blanco
Caldo de gambas (al gusto)
1dl de aceite virgen extra
Zumo de limón (al gusto)
10 Hojas de menta
2 Cucharadas de perejil
Sal marina tradicional (al gusto)
Pimienta de molinillo (al gusto)
Crema de tomate asado
100g de cebolla picada
350g de tomate pelado y cortado en dados
0,5dl de vino blanco
0,5dl de aceite virgen extra
Sal marina tradicional (al gusto)
Preparación (10 pax)
Arroz:
Aderece las gambas con sal gorda y deje reposar durante 20 minutos.
Dore en aceite el ajo, la cebolla, el laurel y "refresque" con vino blanco.
Añada el arroz y deje sudar unos minutos, incorpore el caldo y deje que cueza.
Añada el arroz y deje sudar unos minutos, incorpore el caldo y deje que cueza.
A la mitad de la cocción del arroz, añada el apio.
Cuando el arroz esté prácticamente cocido, añada las gambas.
Deje hervir durante 3 ó 4 minutos más, rectifique el sazonado y mezcle el preparado con la crema de tomate asado.
Aromatice con la menta, el perejil y el zumo de limón.
Crema de tomate asado:
Ponga la cebolla y el tomate en una fuente horno con los demás ingredientes.
Introdúzcalo en el horno previamente calentado a 150ºC, cubierto con una hoja de aluminio durante 40 minutos.
Triture en la licuadora y reserve.
Notas:
Guindilla opcional
Productos Silampos utilizados en esta receta
