Escalde el cilantro en agua hirviendo, enfríe de inmediato en agua con hielo y escurra bien. 

Aparte, saltee el ajo, la cebolla y el calabacín, remoje con vino blanco y deje que hierva. 
Añada el pan, envuelva bien y añada el caldo y deje reducir. Antes de servir, añada el cilantro y emulsione el preparado. 

Coloque el pescado en una mezcla de agua helada y sal durante 10 minutos, escurra, seque bien y dore en aceite.
Añada al preparado anterior para que se termine de cocinar. 

Por fin, añada la manzana, el calabacín y sazone con cebolleta picada.