Corte la asta de tenera en cubos y colocar en escabeche (2 horas antes de preparar) com aceite, vino blanco, romero, perejil, clavo, sal arina y pimienta de molino.

Escurra la carne de la marinada y deje de lado la carne y el jugo de la marinada.

Prepare un tiró en aceite caliente con ajo laminado y la cebolla picada, añada la carne y el agua coloreada con vino blanco, deje hervir, agregar el jugo de la marinada y un poco de caldo.

Tape y cocine por 45 minutos.

Saltee la zanahoria y el calabacín en aceite caliente y reserve. Añade los ajos laminados, la cebolla y el puerro en dados de fondo, y por último, la zanahoria y el calabacín salteado. Sirva en una cacerola pequeña y un plato de sopa. Añada por encima el perejil picado.