Enveloppez le poisson dans un film étanche, et laissez dans le congélateur environ 2 heures.

Retirez et coupez en tranches (avec 4mm d'épaisseur environ).

Versez le bouillon chaud dans la marmite du fondue, ajoutez le reste des ingrédients et laissez chauffer 6 à 8 minutes. Rajoutez du bouillon si necessaire. Assaisonnez le poisson avec la fleur de sel, enveloppez les tranches dans la fourchette et laissez cuire à goût dans le bouillon aromatique.