Verser le lait dans la casserole et ajouter tous les ingrédients.
La farine de fécule de maïs doit être tamisée pour éviter la formation de grumeaux.
Placer la casserole sur feu moyen et remuer continuellement avec une cuillère jusqu'à ébullition.
Une fois bouilli, retirer du feu.
Retirer le zeste de citron, le bâton de cannelle et la vanille (le cas échéant).
Verser la crème chaude dans des ramequins bas individuels. Laisser refroidir un peu et mettre du sucre dessus pour caraméliser avec le brûleur à gaz. C'est prêt à servir !