Trempez la coriandre dans l'eau bouillante, et refroidissez-la immédiatement dans l'eau avec des glaçons et ensuite égouttez.

À part, faite revenir l'ail, l'oignon et la courgette et arrosez de vin blanc et laissez porter à ébullition.

Ajoutez le pain, et enveloppez le tout. Ajoutez le bouillon et laissez cuire.

Au moment de servir, ajoutez la coriandre et émulsionnez la préparation.

Mettez le poisson dans un mélange d'eau glacée et de sel pendant 10 minutes, égouttez, séchez bien et trempez dans l'huile d'olive.

Ajoutez à la préparation pour terminer la cuisson.

Enfin, garnir de pommes et de courgettes. Parfumez avec de la ciboulette hachée.