Coupez le veau en cubes et laissez mariner (2 heures avant) avec de l'huile d'olive, du vin blanc, du romarin, du persil, du sel et du poivre.

Égoutter la viande de la marinade, incorporez dans de l'huile d'olive très chaude et réservez la viande et le jus de la marinade.

Préparez de l'huile d'olive chaude avec l'ail et les oignons hachés, ajoutez la viande et faites tremper dans le vin blanc.
Laissez bouillir, ajoutez le jus de marinade et un peu de bouillon. Couvrez et laissez cuire 45 minutes. 

Faites sauter la carotte et la courgette dans l'huile chaude et réservez. Ajoutez au fond l'ail, l'oignon et le poireau coupés en cube, ainsi que la carotte et la courgette sautées.

Réctifiez les assaisonnements et laissez cuire.