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Vitela estufada com cenoura, curgete e farinheira
Vitor Sobral
Ingredientes Para 10 porções
Marinada:
2kgs de chambão de vitela
2dl de azeite virgem extra
4dl de vinho branco
Alecrim (q.b.)
Salsa (q.b.)
Cravinho (q.b.)
Cravinho (q.b.)
Sal marinho (q.b.)
Pimenta de moínho (q.b.)
Fundo:
1dl de azeite virgem extra
40g de alho
150g de cebola
2dl de vinho branco
Caldo de carne (q.b.)
100g de farinheira
Sal marinho (q.b.)
Pimenta de moinho (q.b.)
Guarnição:
1dl de azeite virgem extra
50g de alho
250g de cebola
200g de alho francês
450g de cenoura em cubos
450g de curgete em cubos
Preparação (10 pax)
Marinada:
Corte o chambão de vitela em cubos e coloque numa marinada (2 horas antes) com azeite, vinho branco, alecrim, salsa, cravinho, sal e pimenta moinho.
Fundo:
Escorra a carne de marinada, core-a em azeite bem quente e reserve a carne e o suco da marinada.
Prepare um puxado em azeite quente com alho laminado e cebola picada, adicione a carne corada e molhe com vinho branco, deixe que ferva, adicione o suco da marinada e um pouco de caldo de carne.
Coloque a tampa e deixe cozer 45 minutos. Emulsione a farinheira num pouco de caldo de carne e adicione ao preparado.
Guarnição:
Na frigideira, salteie a cenoura e a curgete em azeite quente e reserve. Adicione ao fundo alho laminado, cebola e alho francês em cubos e por fim, a cenoura e a curgete salteadas.
Retifique de temperos e deixe apurar.
Produtos Silampos utilizados nesta Receita
